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李开周的博客

 
 
 

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分茶入门  

2015-04-01 08:44:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香港深井有一条窄巷,窄巷里有一家杂货店,老板姓郑,喜欢玩茶。

郑老板不玩功夫茶,专玩宋茶。他的铺子后面有一张巨大的茶桌,茶桌上摆着茶碾、茶磨、茶碗、茶箩、茶筅、茶盒……都是宋朝人喝茶时常用的家什。

郑老板知道宋朝人怎样将茶叶制成茶饼,怎样将茶饼磨成茶粉,怎样将茶粉调成茶汤。他可以熟练地捣茶、碾茶、筛茶、点茶,他擅长用茶筅击打出细密的茶沫,他即使穿越到宋朝,也绝对能被评为合格的茶人。但他在分茶的环节犯了难。

我们已经在这个专栏里多次探讨过,分茶就是宋朝茶道高手擅长的游戏,就是在茶汤的表面制造出转瞬即逝和瞬息万变的画面。简言之,就是在茶上画画。

怎样才能在茶上画出图案呢?郑老板百思不得其解。他用针筒试过,吸一筒颜色较深的茶汤,往颜色较淡的茶汤上挤,失败了。他还用钢笔试过,也失败了。后来他突发奇想,用毛笔蘸茶粉,直接在茶上绘画,终于大功告成。但是他知道,这种方法跟宋人诗句里描绘的分茶方法大不相同,而且茶粉会浮在水面上久久不融,跟“转瞬即逝”和“瞬息万变”的分茶效果并不吻合。

无独有偶,大陆也有一个研究分茶的朋友,这位朋友姓章,是福建人。章先生最近几年正在办培训班,教宋朝茶道,还在电视上露过面,表演过分茶。他分茶的方法跟香港的郑老板一样,也是用一杆毛笔或者一根竹棍蘸着茶粉在茶上绘画。

宋朝人不是这么分茶的。宋朝人分茶,极像今天拉花高手给咖啡拉花:只需要两个容器和两种液体,将其中一种液体倒入另一种液体,完全靠倒入时的巧妙手法来形成千奇百怪的神奇图案,而不是拿根棍儿在浓缩咖啡或者茶汤上画来画去。杨万里诗云:“银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚。”可见茶汤表面的字不是用毛笔写出来的,而是在汤瓶(即茶壶)往茶汤里巧妙注水时自然形成的。

初学咖啡拉花的学员不会使用拉花杯,可以用小调羹蘸着巧克力在浓缩咖啡上画出图案来,这是拉花入门。同样的,我觉得用毛笔蘸着茶粉在茶汤上画画也正处于入门级别,此之谓“分茶入门”。

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